Wat staat er op het menu ?

  van 3 tem 8 oktober

 

Beste Marc,

 

het volgende lijkt wellicht wel een beetje sprookjesachtig, maar dat is het ook...

Zeggen schapenvoetjes, hanenkammetjes, fluweelpootjes, judas-oortjes en voorjaarspronkriddertjes u niets?
U moet deze sprookjesachtige dingen toch al eens ontmoet hebben, ofwel in je dromen, dan wel in een bos in volle herfstpracht?
Er zal u zeker een lichtje opgaan als ik u erbij vertel dat ze verwant zijn aan de morieljes...
..
Het zijn allemaal paddestoelen of zwammen, inderdaad!
Volgend weekend gaat het wildseizoen helemaal van start met een volledig aanbod van patrijs tot hert en dan ken je maar beter je pappenheimers...


In elke traditionele wildbereiding komt al vaak een garnituur van één of meerdere paddestoelsoorten voor.
Paddestoelen zijn er bij de duizenden. Ze worden wereldwijd op grote schaal gekweekt voor consumptie. Enkelen, waaronder de cantharel of hanenkam, zijn zeer kostbaar, omdat ze haast enkel in hun natuurlijke omgeving kunnen worden geoogst. In kweekprogramma's gedijt het zwammetje niet erg goed, vandaar hun hogere kostprijs.
We kunnen hier nog even doorzwammen over paddestoelen, maar er is meer...


Bij wildbereidingen is het ook altijd leuk om eens iets anders op tafel te zetten dan de klassieke kroketjes of frietjes. Denk maar eventjes wat je allemaal kunt doen met kastanjes, knolselder, butternut, truffel, pistachenootjes, savooi, pastinaak, zuurkool,....
Knolselder kan je bijvoorbeeld verwerken tot vierkantjes en lichtjes opstoven in een wildfond, afkruiden en klaar. Verwerkt in een lichte aardappelpuree, dus zonder eieren en melk, maar gewoon met wat goede boter, zorgen gepureerde groenten voor een ware smaaksensatie.
Om het bord op te leuken en meer dan dat, doen zalfjes van pastinaak, groene erwtjes en knolselder het ook wel altijd goed.

Al een beetje verlekkerd?

 

Lees er meer over in deze editie van onze wekelijkse nieuwsbrief

Alvast veel leesplezier,

 

Marc





 

 

1. Geen zin of tijd om te koken? Haal nu je maaltijden en feestmaaltijden af bij onze traiteurafdeling Koriander@home.

Na een drukke werkdag is het niet alleen praktisch, maar ook aangenaam om terug te kunnen vallen op lekkere, gezonde en vers bereide dagschotels en dit al vanaf slechts 8€ per persoon. 

Naast tal van lekkere pasta's, slaatjes, tapa's, charcuterie, vergebakken brood enzomeer, vind je er ook een uniek aanbod van delicatessen en lekkernijen
Ook tijdens de feestdagen verzorgen wij een keuze uit verschillende Kerst-en Nieuwjaarmenu's. Vanaf half oktober-dan zijn alle soorten wild beschikbaar-zijn onze feestarrangementen weer te bestellen.
Vraag een overzichtje van onze  menu's en arrangementen voor speciale gelegenheden en de komende eindejaarsfeesten via  
info@koriander-zolder.be
De nieuwe eindejaarsfolder is vanaf november beschikbaar.
 

2. Leonidas pralines
                        
Bij Koriander@home vindt u vanaf nu de overheerlijke pralines van Leonidas. In ons assortiment beschikken we steeds over meer dan 35 variëteiten, die wekelijks vers worden aangevoerd. 
U zal zeker uw favoriete chocoladepraline of bonbon weten te vinden.
Pralines om uzelf te verwennen of om cadeau te doen; scoren doe je altijd met een praline van Leonidas.

Voor de echte snoepers is er nog snoep en nog veel meer snoep….. Check it out! 
 



 

3. Koriander in the mood met Luigi en Petra

Enjoy food, drinks & music!

Volgende editie van Koriander in the mood gaat door op 12 oktober omstreeks 19u00 met niemand minder dan Luigi en Petra! Fans van Rocco en Aturo zullen ook bij dit duo zeker niet teleurgesteld zijn, want ze doen het naar mijn mening minstens even goed, met nog een uitgebreider repertoire. En dat komt omdat Petra een geweldige goede zangeres is, die heel veel genres aankan.
Iedereen is welkom!
Reserveer voor alle zekerheid tijdig je plaatsje in de Koriander.

 

 

4. Bieren van 't vat

In Brasserie Koriander serveren we met liefde voor het vak, meer dan 50 bieren, waaronder een selectie befaamde streekbieren en op één na alle Trappisten. Als uitermate geslaagd alternatief voor de befaamde West-Vleteren bieden we de Sint Bernardus Abt 12 aan. In een blindproeftest, proef je bijna geen enkel verschil! Kan ook moeilijk, want de beide brouwerijen liggen quasi bij elkaar om de hoek en halen de mosterd bij dezelfde Abraham...
Idem brouwproces, onder quasi gelijke condities, met gebruik van omzeggens dezelfde ingrediënten en niet onbelangrijk; dezelfde waterbron. Combineer al dat lekkers nog met een heerlijk OUD BRUGGE blokje belegen kaas en dan weet je hoe laat het is: Genieten met volle teugen.

Bij deze klinken we alvast op uw gezondheid!


Proef nu onze herfst-winterselectie van het vat:

Sint-Bernardus Abt 12
Tripel Karmeliet
Hoegaarden
Blonde Leffe

en onze dagelijkse Stella natuurlijk.



                      

 

 

6. Ons weekendmenu bij Koriander Brasserie à € 30.00 pp.          
 
Van zaterdag tem zondag serveren we doorlopend een verfijnd driegangen suggestiemenu. Geniet van een verzorgd arrangement en maak tijd voor uzelf en uw gezelschap. Wij doen de rest.
 

Het suggestiemenu van zaterdag 7 t.e.m. zondag 8 oktober
 
Gegratineerde mosseltjes
 ~

Lamskroontje uit de Provence in een rozemarijnsausje met gratin

 
~
Koffie of thee
 
 
     

 

          

 
 De Koriander l Heikant 115 l 3550 Heusden-Zolder l T 011/53.68.11 l www.koriander-zolder.be
Dagelijks open van 11u-23u l keuken is geopend van 11u30-21u30